Gelato alla pesca, senza panna, latte e uova
Come fare un gelato senza panna, latte e uova
Fare un buon gelato senza grassi animali, e uova, è possibile, usando il grasso del cocco: in particolare la polpa, se così si può chiamare, che troviamo in superficie, nelle confezioni di latte di cocco, ed è la parte più grassa.
Vorrei accontentare tutti anche chi segue lo stile di vita vegano.
Ottenere la polpa di cocco dal latte
Come fare il gelato di pesca vegano
Ingredienti
425 g di acqua
125 g di zucchero
400 g di pesca a pezzi
50 g di polpa di cocco
La ricetta originale che avevo studiato prevedeva meno acqua, quindi veniva una miscela più dolce.
La ricetta originale che avevo studiato prevedeva meno acqua, quindi veniva una miscela più dolce.
Il rapporto era 250 g di acqua e 125 g di zucchero, però voglio proporvi un qualcosa di meno zuccherato, anche se non proprio dietetico.
Voi potete assaggiare il composto e giudicare da voi secondo i vostri gusti.
Partiamo dal presupposto che 400 g di pesche contengono circa 40 g di zuccheri, quindi vi consiglio di assaggiare la miscela in fase di preparazione.
Facciamo sciogliere in un pentolino la polpa di cocco, che non è altro che la parte che troverete in sospensione nelle lattine di latte di cocco.
Tutta questa parte più solida, va sciolta in un pentolino. Nel frattempo frulliamo la pesca ed uniamo il cocco. Io ho personalizzato inserendo anche scorze di pesca, perché non trattate, e questo ha donato un colore virante al rosso, al composto.
Per un galato meno dolce
Prepariamo lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero e lasciamolo raffreddare.
Se volete il gelato meno dolce, provate con 85 g di zucchero. Una volta raffreddato unite al composto di frutta e cocco e frullate.
Assaggiate e se vi sembra poco zuccherato unite la restante parte di zucchero, altrimenti lasciatelo così.
Il saccarosio non ha solamente una funzione dolcificante, ma anche anticongelante.
Una volta miscelato il tutto, converrebbe lasciar riposare in frigo, così da mettere in gelatiera la base già fredda, così riduciamo i tempi di mantecatura.
Una volta freddo, versare il prodotto ottenuto in una gelatiera e mantecare fino a consistenza ottenuta.
Mettere in congelatore, avendo l'accortezza di togliere il gelato almeno un30 minuti prima di servirlo, così sarà più cremoso.
Nel caso in cui dovessero esserci troppi cristalli di ghiaccio allora mettete il gelato in un mixer per renderlo cremosissimo.
Il cocco inciderà sul sapore finale, quindi se non vi piace potete fare una granita di pesca che è sempre totalmente vegana.
34 comments:
Posta un commento